LISSA A SCABECCIU
Ingredienti: alcuni muggini piuttosto piccoletti, pomodori, aceto di vino, aglio, alloro, basilico, pepe, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, olio per friggere, farina bianca, limone.
In una grande casseruola fate soffriggere nell'olio extra vergine d'oliva uno spicchio d'aglio pestato e uno spicchio affettato, aggiungete i pomodori freschi privati della pelle e tagliati a dadini. Lasciate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto e aggiungete un generoso bicchiere di aceto preferibilmente di vino rosso. Salate e unite 1 foglia di alloro e una buona macinata di pepe nero fresco. Lasciate ora cuocere a fiamma bassa senza farlo restringere troppo: il sugo dovrà avere un aspetto finale leggero e vellutato, ma non denso.
A parte squamate e sventrate i muggini (sa lissa), asciugateli con cura in un canovaccio ed infarinateli. Fateli friggere in abbondante olio per frittura (cui avrete aggiunto una foglia di alloro per aromatizzarlo) per circa 5 minuti per parte, scolateli su carta assorbente, e salateli leggermente.
Tuffate ora i muggini nel sugo all'aceto che avete ancora sul fuoco, fateli cuocere ancora per circa 10 minuti a fiamma bassa, spegnete e teneteli coperti. Serviteli tiepidi o, meglio ancora, il giorno dopo, accompagnati da fette di limone e una manciata di prezzemolo fresco appena tritato.
Questo piatto si conserva bene, in frigorifero, per parecchi giorni, grazie all'aceto, che è un conservante naturale.
Il periodo migliore per acquistare i muggini è sicuramente il mese di settembre, in special modo se volete cucinarli alla brace. L'ultima domenica di settembre, nel paese di Decimomannu, si svolge la festa "de Sant'Arega" (di Santa Greca), dove tra i banchetti nella piazza principale troviamo i tipici muggini arrosto con cottura alla brace all'aperto, che mio padre adorava!!!
Ricetta di : Gabriella Deiana, Quartu Sant'Elena